Conscientização dos consumidores em São Paulo O leite cru foi a grande estrela de um festival na na Vila Madalena, em São Paulo, no começo de novembro, para conscientizar sobre as riquezas desse líquido tão rico em biodiversidade. A iniciativa foi do casal de produtores Paulo Lemos e Yentl Delanhesi, da Lano Alto (Catuçaba). Participaram mais três produtores: BelaFazenda (Bofete-SP), Refazenda (Parque do Papagaio Mantiqueira, MG) e Pé do Morro (Cabreúva-SP).  «Não adianta leite cru sem esse trabalho prévio bem feito […]
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Aqui estão os grupos de trabalho que estão sendo formados e os primeiros profissionais voluntários. Fundação ▶ Estruturação e recursosCriação da Fundação.• Sophie Hulin • Roland Barthélemy • François Schmittlin Comunicação com o consumidor ▶ Elementos de linguagemArgumento e dados essenciais para promover queijos de leite cru.• Jean-François Dubois • Rémy Yverneau • David Bazergue • Pierre Gay • Estelle Boullu ▶ Estratégias de comunicação • Rémy Yverneau • Débora Pereira • Emmanuel Pittet • Christelle Lorho • Claudine Vigier-Barthélémy• Eric Lefebvre • Sébastien Breton• Michaël Bellissa Estado da arte ▶ Observatório do setor de leite cruMonitorando das evoluções (número de […]
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• Arnaud Afilales (atacadista)• Roland Barthélemy (comerciante de queijos)• Pascal Beillevaire (produtor e comerciante de queijos)• Erick Boistay (comerciante de queijos)• Dominique Bouchait (produtor e comerciante de queijos)• Virginie Boularouah (comerciante de queijos)• Delphine Carles (produtora)• Patrice Chassard (produtor)• Françoise Clanchin (produtora)• Philippe Delin (produtor)• Luc Dongé (produtor)• Jean-François Dubois (comerciante de queijos)• Laurent Dubois (comerciante de queijos)• Emilie Fléchard (produtora)• Paul Georgelet (produtor)• Franck Gratiot (atacadista)• Yves Grandemange (produtor de leite)• Laurence Gueit (produtora)• Virginie Haxaire (produtora)• Christian Janier (atacadista)• Michel Lacoste (produtor de leite)• Murielle Lasnier (comerciante de queijos)• Eric Lefebvre (comerciante de queijos)• Janine Lelouvier (produtora)• Christelle Lorho (comerciante de queijos)• Sten Marc […]
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▶ Pressões sanitárias que resultam em um leite cada vez mais pobre, com menos diferenciação organoléptica, superexposição da mídia ao risco sanitário, recomendações nutricionais restritivas, dificuldades em preservar os agricultores familiares e o artesanato … um enfraquecimento progressivo que mina suas fundações e sua razão de ser. Menos atores, menos diversidade, menos riqueza … A cadeia dos queijos de leite cru vem enfrentando um enfraquecimento gradual há várias décadas, o que prejudica suas fundações e sua razão de ser. Menos atores, […]
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Face aos perigos que ameaçam o futuro da cadeia dos queijos de leite cru na França, a revista francesa Profession Fromager tomou a iniciativa de reunir um coletivo de profissionais preocupados em garantir sua continuidade. A revista já havia organizado uma conferência sobre essa problemática no Mundial do Queijo de Tours, com o apoio da Federação dos Queijeiros da França. Gente de todas as profissões da cadeia – produtores, fabricantes, pesquisadores, professores e experts… – os 52 primeiros membros associados […]
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Diversidade de fungos filamentosos e leveduras em queijo Minas artesanal das microrregiões do Serro e da Canastra” de Michele de Oliveira Paiva Aragão, é uma tese defendida no Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos em junho de 2018.  Casca  natural multicolorida de um  queijo de ovelha dos Pirineus. “Pouco se sabe sobre o perfil microbiológico de fungos filamentosos e leveduras que caracterizam o terroir das regiões produtoras, é importante conhecer os efeitos de tais micro-organismos na maturação do produto” […]
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A última viagem da equipe foi na fazenda Caxambu, sede da queijaria Senzala em Sacramento, Minas Gerais. “Foi impressionante ver como  ali tem um diferencial, desde o trato com os animais até a cura dos queijos, que é em sala bem mais fria, ideal para o desenvolvimento do mofo branco no queijo”.  “Percebemos que Marly está bem a frente dos demais em questão de planejamento, visão de integrar outros produtores na sua cave, é muito aprendizado» elogiou ele.  “Foi uma […]
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Iluminismo. Universidade Federal de Lavras identifcou mofos de 4 regiões queijeiras mineiras e concluiu que eles não produzem em queijos toxinas que poderiam ser nocivas para a saúde. «Tudo começou quando um produtor do Serro nos pediu socorro, pois estava sendo impedido de comercializar devido ao fungo que crescia naturalmente nos seus queijos. Pedi para ele enviar o queijo e confesso que tomei um susto quando vi sua aparência. Mas, quando identificamos, era Geotrichum candidum, que não apresenta nenhum risco […]
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