Em muitas reuniões institucionais do queijo artesanal brasileiro e francês que participo sempre percebo que a grande maioria são homens. Lembro em muitas delas ter perguntado: “– onde estão as mulheres queijeiras, as produtoras?” E os homens respondiam com um sorrisinho: “-alguém tem que ficar em casa fazendo queijo enquanto a gente discute as políticas do queijo”.  Vacas, cabras, ovelhas, búfalas… São as fêmeas que estão todos os dias alimentando a cadeia do queijo, fazendo girar generosamente essa matéria prima […]
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Profissão Queijeiro é a revista dos queijos especiais. O que é um queijo especial? Ele vai além da controvérsia entre queijo artesanal e industrial. É aquele que você come interagindo com todos os seus sentidos e também com suas referências humanas e culturais. Com o terroir, com a origem. É o queijo para saborear num momento únicol, seja numa degustação com amigos ou sozinho tomando um café… e por culpa do queijo aquele café vira o melhor momento do seu […]
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