SAZONAL.  Imprevisível, o queijo francês do Vale d’Abondanceconseguiu preservar sua originalidade mantendo toda a sua diversidade. Essa é a história do vacherin d’abondance (se pronuncia vacherrã), um queijo totalmente fora de sintonia com seu tempo. De aparência ultra super irregular: há dias que sua massa super escorre cremosa, em outros está muito mais firme, com uma crosta que hesita entre o amarelo pálido, o branco imaculado, o cinza ou o rosa-laranja. Até suas dimensões podem ser variáveis de acordo com […]
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RECONHECIMENTO.  Queijo mandala, da Pardinho Artesanal, foi escolhido para compor a tábua de queijos do jantar da Guilde para o Salão do Queijo de Paris. Momentos inesquecíveis de convivialidade marcaram o capítulo organizado na ocasião do Salão do Queijo de Paris. O evento foi realizado no Museu do Vinho, cujas caves receberam quase 230 membros.  Laurent Dubois, vice-reitor da nossa guilda, garantiu a execução das duas tábuas de queijo, uma da França e outra internacional. Queijos franceses Comté do Fort […]
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A moda do local também influência jovens que buscam uma vida mais autêntica. Exemplo de dois jovens que acabaram de se instalar como produtores de queijo. Uma vida em modo panorâmico: lá no cume, nas alturas do Beaufortain, Arnaud Gachet contempla o Mont Blanc e o maciço de Aravis, na Savoia, dois ícones da geografia francesa. Ele levanta às 4 da manhã, antes do amanhecer. Primeiro ordenha 40 cabras, depois as 3 vacas. «Meu pai trabalhou 40 anos na Cooperativa […]
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Desde 1964 em Bourg-Saint-Maurice, lugar de alta efervescência turística tanto no verão quanto no inverno, a cooperativa de Haute Tarentaise pretende explorar plenamente a oportunidade da venda local. Após seis meses de reformas, ela inaugurou em 2019 um novo espaço com loja, museu e área de degustação no centro da cidade. «Para atender às expectativas dos consumidores, precisamos constantemente adaptar e inovar», justifica Christian Juglaret, presidente da cooperativa e um dos 52 membros produtores de leite. «Nosso principal produto é […]
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Os clientes da Fazenda da Correrie, localizada em Aillon-le-Jeune, no Maciço dos Bauges são, em 80%, consumidores que chegam na sua porta. «Nossa filosofia é dar as boas vindas. Todos os dias eles podem visitar a fazenda, assistir à ordenha, ver as salas de cura, o ateliê de fabricação e o caldeirão de cobre que preservamos graças ao queijo DOP tome de Bauges … É livre e gratuito. É muito gratificante, eles podem comprovar que trabalhamos da maneira mais natural […]
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«A conquista dos mercados locais acompanhou a diversificação da gama», resume Philippe Bouchard, gerente da Cooperativa Val d’Arly, localizada em Flumet, região de Savoia, que reúne 80 produtores de leite e emprega 80 funcionários. A cooperativa processa 14 milhões de litros de leite por ano em na fábrica que foi renovada há três anos. «Além dos queijos IGP (tomme de Savoia, raclette de Savoia) e DOP (reblochon, beaufort, abondance), também produzimos especialidades (Fondue, Fondant d’Arly, Meule de Savoie) e produtos […]
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Se a tradução não começar automaticamente, clique no ícone para selecionar português do Brasil. No lado oposto da montanha, a visão uma cachoeira majestosa que derrete o último gelo na montanha. O pequena ateliê de transformação, construído em um trailer refrigerado, fica ao lado de uma casa de pedras onde homens e animais moravam antigamente. Clémence Frison, 21 anos, se instalou acima da cidade de Sainte-Foy-Tarentaise, onde ela leva seu rebanho para passar o verão nas montanhas. No inverno, ela […]
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