Rusticidade. O casal Richard Santos e Cris produz queijo há 10 anos nas terras altas de Datas, região de Diamantina MG, incrustado na Serra do Espinhaço. Capixaba de coração mineiro, Richard Santos comprou em 2008 uma fazenda de 200 hectares em Datas para fazer queijo de leite cru de vacas Guzerá a pasto.  Localizada acima de 1.300 m, Datas é conhecida como as antigas Datas del Rey, áreas diamantíferas e auríferas que os portugueses exploravam. “Parte da fazenda foi degradada […]
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Leia Mais
Criada em 1980 por iniciativa de produtores de leite e grandes laticínios das planícies da região, o queijo francês DOP ossau-iraty conseguiu gradualmente deslocar seu centro de gravidade em direção à montanha. Hoje, a pecuária sazonal recuperou um forte impulso.  A estrada de terra serpenteia por longos quilômetros através da floresta que domina a vila de Ordiarp, na região de Soule, nos Pirineus. A cada 50 metros, canais transversais permitem que a água da chuva escoe e preserve sua integridade. […]
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Leia Mais
SAZONAL.  Imprevisível, o queijo francês do Vale d’Abondanceconseguiu preservar sua originalidade mantendo toda a sua diversidade. Essa é a história do vacherin d’abondance (se pronuncia vacherrã), um queijo totalmente fora de sintonia com seu tempo. De aparência ultra super irregular: há dias que sua massa super escorre cremosa, em outros está muito mais firme, com uma crosta que hesita entre o amarelo pálido, o branco imaculado, o cinza ou o rosa-laranja. Até suas dimensões podem ser variáveis de acordo com […]
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Leia Mais
RECONHECIMENTO.  Queijo mandala, da Pardinho Artesanal, foi escolhido para compor a tábua de queijos do jantar da Guilde para o Salão do Queijo de Paris. Momentos inesquecíveis de convivialidade marcaram o capítulo organizado na ocasião do Salão do Queijo de Paris. O evento foi realizado no Museu do Vinho, cujas caves receberam quase 230 membros.  Laurent Dubois, vice-reitor da nossa guilda, garantiu a execução das duas tábuas de queijo, uma da França e outra internacional. Queijos franceses Comté do Fort […]
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Leia Mais
A moda do local também influência jovens que buscam uma vida mais autêntica. Exemplo de dois jovens que acabaram de se instalar como produtores de queijo. Uma vida em modo panorâmico: lá no cume, nas alturas do Beaufortain, Arnaud Gachet contempla o Mont Blanc e o maciço de Aravis, na Savoia, dois ícones da geografia francesa. Ele levanta às 4 da manhã, antes do amanhecer. Primeiro ordenha 40 cabras, depois as 3 vacas. «Meu pai trabalhou 40 anos na Cooperativa […]
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Leia Mais
savoie_haute_tarentaise_1.jpg
Desde 1964 em Bourg-Saint-Maurice, lugar de alta efervescência turística tanto no verão quanto no inverno, a cooperativa de Haute Tarentaise pretende explorar plenamente a oportunidade da venda local. Após seis meses de reformas, ela inaugurou em 2019 um novo espaço com loja, museu e área de degustação no centro da cidade. «Para atender às expectativas dos consumidores, precisamos constantemente adaptar e inovar», justifica Christian Juglaret, presidente da cooperativa e um dos 52 membros produtores de leite. «Nosso principal produto é […]
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Leia Mais
correira03.jpg
Os clientes da Fazenda da Correrie, localizada em Aillon-le-Jeune, no Maciço dos Bauges são, em 80%, consumidores que chegam na sua porta. «Nossa filosofia é dar as boas vindas. Todos os dias eles podem visitar a fazenda, assistir à ordenha, ver as salas de cura, o ateliê de fabricação e o caldeirão de cobre que preservamos graças ao queijo DOP tome de Bauges … É livre e gratuito. É muito gratificante, eles podem comprovar que trabalhamos da maneira mais natural […]
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Leia Mais
savoie_bouchard.jpg
«A conquista dos mercados locais acompanhou a diversificação da gama», resume Philippe Bouchard, gerente da Cooperativa Val d’Arly, localizada em Flumet, região de Savoia, que reúne 80 produtores de leite e emprega 80 funcionários. A cooperativa processa 14 milhões de litros de leite por ano em na fábrica que foi renovada há três anos. «Além dos queijos IGP (tomme de Savoia, raclette de Savoia) e DOP (reblochon, beaufort, abondance), também produzimos especialidades (Fondue, Fondant d’Arly, Meule de Savoie) e produtos […]
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Leia Mais
clemence_1.jpg
Se a tradução não começar automaticamente, clique no ícone para selecionar português do Brasil. No lado oposto da montanha, a visão uma cachoeira majestosa que derrete o último gelo na montanha. O pequena ateliê de transformação, construído em um trailer refrigerado, fica ao lado de uma casa de pedras onde homens e animais moravam antigamente. Clémence Frison, 21 anos, se instalou acima da cidade de Sainte-Foy-Tarentaise, onde ela leva seu rebanho para passar o verão nas montanhas. No inverno, ela […]
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Leia Mais