“Nossos clientes sempre nos dizem: por favor, não mudem nada!” Raymond e Claudine Coudret, 77 e 63 anos, que há mais de meio século fazem queijo chabis, um láctico de leite de cabra, em sua fazenda na região de Poitou-Charentes. Le Petit Coudret é um chabis “como nos velhos tempos”, curado no porão de paredes de pedras naturais da casa da família. “É um calcário duro como no sul da França, nossas condições climáticas e geológicas são semelhantes às dos […]
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♦ O Curso Intensivo de Cura de Mons Formation à distância para brasileiros começa em 23 de outubro. São dez módulos sobre maturação, famílias de queijo, cultura queijeira francesa, fermentos e ambientes de cura. Os professores são Laurent Mons, Débora Pereira e profissionais convidados, como Leonardo Seccadio da Sacco Brasil, Sébastien Lagneaux da Clauger e outros. Cada aluno cria um queijo como trabalho final. O curso é pré-requisito para o curso presencial na França, que será de 31 de maio […]
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Nome aos bois. Qual o impacto das novas regras do Mercosul para os queijos brasileiros? Nada muda para indústrias que já fabricavam queijos “tipo gorgonzola” ou “tipo parmesão”. Para o queijo artesanal, esperamos novas definições.Faça um café, corte uns queijinhos e sente com calma para ler essa prosa. O novo acordo entre Mercosul e União Europeia, que estava sendo discutido desde 1995 em negociações, afeta diretamente os queijos brsileiros. Ele diz respeito ao mercado de alimentos e bebidas sul-americano. Novas […]
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