Desafio. A maioria das cabras leiteiras da França nunca sai dos apriscos. Diante da pressão social pelo bem-estar animal, a cadeia caprina está pronta para evoluir. Não necessariamente para uma criação 100% extensiva, mas ao menos para áreas de exercícios, idealmente externas. Em março de 2017 associações internacionais militantes pelo bem-estar animal lançaram uma campanha na mídia denunciando as condições da criação de cabras leiteiras na França. “Inaceitável! 60% das cabras estão confinadas em apriscos, sem acesso a pasto, sem […]
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Pastagem rotativa funciona na Ferme des Cabrioles, que fabrica queijo pouligny saint-pierre: « Nós dividimos as parcelas em um mesmo dia » Em Auzannes, região do Indre, a Ferme des Cabrioles tem 28 hectares de pasto ao redor do aprisco com 140 cabras, além de 5 hectares para a produção de cereais. O capril foi fundado em 2004 por três sócios: o casal Séverine e Thierry Reulier e o amigo Laurent Moreau. Eles estão se adaptando para ter o selo de alimentos […]
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Conselhos. Maria Cecília Blanco Peres conta o que é fundamental para bem planejar a criação de um capril e uma queijaria para transformar leite de cabras. Primeiro é preciso definir um objetivo, uma finalidade, isto é, comercialização de leite, de queijo ou de ambos? Definido o objetivo, deve-se estabelecer o processo para alcançar: a forma de criação, o modo de fabricação e as estratégias de venda. Com estes elementos definidos, busca-se a terra, as instalações e por último, os animais […]
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O rebanho caprino brasileiro, pelo censo do IBGE de 2018, é de 10,6 milhões de animais. A área de concentração é o Nordeste, com 7,6 milhões de cabeças. (PPM/IBGE, 2017. No entanto, para a produção de leite de cabra, houve uma queda de 30%.  O número de estabelecimentos que declaram produzir leite de cabra reduziu de 18 mil para 15,7 mil propriedades, correspondendo a uma redução de 13% no período. Esta retração no número de estabelecimentos influenciou na redução do rebanho […]
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Um estudo sobre a alimentação das cabras na caatinga e sua influência na composição dos queijos revelou que plantas como jurema e catingueira são alimentos vantajosos para a composição do leite” contou Daniel Ribeiro, professor da UNIVASF, no sertão de Pernambuco, que trabalha para valorizar o leite caprino. Foram levantadas questões sobre a quantidade de tanino na dieta das cabras.  Diferentes níveis de tanino comercial foram incluídos na silagem. À medida que a proporção de tanino aumentou, o leite diminuiu. […]
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Ela tinha apenas 25 anos quando comprou uma terra em Joanópolis, São Paulo. Por prazer começou a fazer queijos nos anos 70, na cozinha mesmo. Foram 10 anos fabricando com leite de vaca. Só em 1980 chegaram as primeiras cabras. “Sempre comprei livros no exterior e fiz muitas experiências para chegar na nossa gama de queijos finos de hoje” conta a ex professora de linguística aplicada na PUC-SP. FOTO: Caio Bruni Hoje o capril tem 80 cabras e produz 600 […]
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O selo de caseína foi escolhido como ferramenta de traçabilidade pelos produtores do núcleo da SerTãoBras na Serra da Canastra, para garantir origem dos seus queijos. Eliane Freitas, diretora do núcleo, já usa o selo para marcação visual dos queijos vendidos curados desde 2017. “Aprendi rápido a aplicar nos queijos e sentimos que os clientes adoram. O resultado foi tão positivo que agora vamos aproveitar essa ferramenta não só para marcação visual, mas também para a traçabilidade” disse ela. Os produtores […]
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Consagração. O 1º lugar no Mundial do Queijo do Brasil veio validar 5 anos de investimento em um padrão ultra controlado no município de Pardinho, São Paulo. A sala de ordenha foi construída em março de 2014, mas demoramos mais de dois anos, até outubro de de 2016, para legalizar a fabricação, porque fizemos questão de ser «100% leite cru» conta Vanessa Alcolea, veterinária da Pardinho Artesanal, que fica em Pardinho, SP. “No começo, eu quis a legalização estadual, mas […]
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Fabricante de queijos tradicionais suíços, queijos da tradição suíça (Gruyère DOP, Vacherin Fribourg AOP …) no sopé dos Pré-Alpes de Friburgo desde 1920, a fábrica de queijos Moléson, localizada em Orsonnens, começou há doze anos a expandir sua gama de massas moles para se diferenciar no mercado nacional e na exportação. “Nós desenvolvemos muito as vendas para exportação nos últimos quatro anos devido a criação de queijos recheados com trufas, conhaque, pimenta, que são os mais populares, e outro”, explica […]
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Instalados no Vale do Emmental, perto de Berna, a queijaria Jumi nasceu em 2003 da ambição de dois amigos, Jurg Wyss (que deu o “Ju” para Jumi), 37 anos, e Mike Glauser (que deu o “Mi”), 34 anos. A família Glauser fabrica queijos artesanais, principalmente o Emmental, há cinco gerações. Quanto a Jurg, ele era agricultor. Os dois amigos tinham em comum o desejo de se destacar das denominacões de origem suíças e manter uma fabricação 100% de leite cru. […]
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