Consagração. O 1º lugar no Mundial do Queijo do Brasil veio validar 5 anos de investimento em um padrão ultra controlado no município de Pardinho, São Paulo. A sala de ordenha foi construída em março de 2014, mas demoramos mais de dois anos, até outubro de de 2016, para legalizar a fabricação, porque fizemos questão de ser «100% leite cru» conta Vanessa Alcolea, veterinária da Pardinho Artesanal, que fica em Pardinho, SP. “No começo, eu quis a legalização estadual, mas […]
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Fabricante de queijos tradicionais suíços, queijos da tradição suíça (Gruyère DOP, Vacherin Fribourg AOP …) no sopé dos Pré-Alpes de Friburgo desde 1920, a fábrica de queijos Moléson, localizada em Orsonnens, começou há doze anos a expandir sua gama de massas moles para se diferenciar no mercado nacional e na exportação. “Nós desenvolvemos muito as vendas para exportação nos últimos quatro anos devido a criação de queijos recheados com trufas, conhaque, pimenta, que são os mais populares, e outro”, explica […]
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Instalados no Vale do Emmental, perto de Berna, a queijaria Jumi nasceu em 2003 da ambição de dois amigos, Jurg Wyss (que deu o “Ju” para Jumi), 37 anos, e Mike Glauser (que deu o “Mi”), 34 anos. A família Glauser fabrica queijos artesanais, principalmente o Emmental, há cinco gerações. Quanto a Jurg, ele era agricultor. Os dois amigos tinham em comum o desejo de se destacar das denominacões de origem suíças e manter uma fabricação 100% de leite cru. […]
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Instalado há 30 anos em Rougemont, no cantão de Vaud na Suíça, Michel Beroud, 58 anos, teve dificuldades, na época, em fazer com que seus vizinhos entendessem que ele preferia o queijos cremosos do que massas duras. “Havia muito pouca diversidade de queijos moles na Suíça“, lembra ele. “Durante meus estudos na école laitière de Moudon, eu fiquei muito atraído por essa tecnologia, foi a matéria que eu tive as melhores notas. Massas moles oferecem mais oportunidades para inovar, para […]
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Audácia. Fortemente estruturada em torno de denominações de origem e abordagens coletivas, o país também conta com fabricantes de queijos atípicos que desenvolvem seu próprio repertório com originalidade e fantasia. Exemplos.
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