Eles infectam as bactérias! Se seus fermentos não estão funcionando na fabricação, pode ser um ataque de fagos. A solução é alternar culturas lácticas e preferir transformar o leite o mais fresco possível, sem armazenamento. Os bacteriófagos, popularmente chamados fagos, são microorganismos que infectam bactérias, injetando seu material genético e utilizando toda a estrutura bacteriana hospedeira para produzir novos fagos.  Quando o queijo não se transforma como desejado e você tem defeitos como pós-acidificação ou formação de olhaduras indesejáveis, um […]
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