GENES. Metagenômica, metatranscriptômica: as ferramentas de exploração do genoma estão lançando uma nova luz sobre como os ecossistemas microbianos, como o queijo, se estruturam e evoluem. Como os profissionais podem tirar proveito disso no seu dia a dia? Em 21 de janeiro de 2020 o grupo de pesquisa francês “RMT Fromages de Terroir” apresentou em conferência na Maison du Lait em Paris os resultados dos programas “ômicos”, sobre microbiota de queijos. O projeto MetaPDOCheese (2017 – 2021) mapeou a diversidade […]
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